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La bodega Mataburras

Entrada a la  bodega mataburrasLa bodega mataburras es una de las bodegas más antiguas, está excavada en el subsuelo, a las afueras del pueblo de La Horra en la zona llamada el cogollo. Desde tiempo inmemorial ha sido utilizada como lugar para la elaboración y conservación del vino. En aquellos años, no hace muchos, la riqueza del pueblo estaba en estas bodegas que contenían los vinos, producto de sus cosechas anuales.

Hoy día la bodega mataburras se encuentra en período de restauración, debido al deterioro que ha sufrido a lo largo de los años pasados, por derrunbe de sus naves y la filtración de aguas subterráneas. Los socavones que se han producido por la existencia de bodegas y excavaciones subterráneas que han quedado en desuso han sido una constante en los últimos años.

Tiene una profundidad de aproximadamente 5 m. La temperatura oscila entre los 8 grados centígrados en invierno y 12 grados centígrados en verano. Como se sabe cuanto más profundidad tenga una bodega, más frescura se siente, es decir la temperatura será más baja.

El exterior es de piedra labrada, puerta de hierro (en sustitución de la puerta de madera original) y con ranuras de ventilación en la misma puerta. Tiene importancia y es la "clave" para mantener la zona de la bodega con un ambiente sano y fresco una recirculación constante de aire. Se realiza a través de las ranuras que tiene la puerta y el bodegón o respiradero.

Zarcera o bodegónLos "bodegones" o "zarceras" cuya denominación es propia de esta región, son construcciones típicas por su fórma cónica, constituida por un conjunto de piedras labradas cuya construcción es muy singular.

El origen de estas bodegas lo sitúan allá por el siglo XII ó XIII. Durante más de VIII siglos se fue horadando para construir las pequeñas bodegas. A fuerza de brazos, con picos y palas, las sucesivas generaciones fueron extrayendo la tierra de las profundidades.

Actualmente existen más de 20 bodegas que se están utilizando para guardar el vino en pequeños cubillos, botellas o garrafones para el consumo ordinario o festivo. Se encuentran excavadas a una profundidad entre 5 y 12 metros, ubicadas en la zona llamada el Cogollo. Otras debido al poco cuidado de las mismas se han hundido por las lluvias y el paso del tiempo. Algunas han tenido que ser derrumbadas y cenagadas a propósito, por el peligro que podían ocasionar a las personas que pudieran pasar en su proximidad. Seguramente había más de 50 bodegas en el entorno de este pueblo.

Su construcción subterránea varía mucho de unas bodegas a otras. Una muestra de plano, en sección, la tenemos aquí.

La bodega MATABURRAS actual 1.-Nivel del suelo de la calle.
2.-Escaleras de acceso.
3.-Techo en forma de bóveda.
4.-Zarcera (conducto de ventilación).
5.-Sumidero (pequeña fosa de recogida del agua).
6.-Entrada.

Escaleras de bodegaLas escaleras suelen ser piedras labradas en dos caras y colocadas con una simple argamasa o con la tierra que en su colocación se mojaba formando un asentamiento de barro. Muchos de los escalones o peldaños tienen algún que otro deterioro que muestra la fragilidad de la construcción. Hoy se van arreglando con masa de cemento y arena o de hormigón.

Si la piedra que se labraba para los peldaños de la escalera no tenía la anchura del escalón correspondiente se juntaba con otra para cubrir esa medida. Se ven peldaños de un conjunto de dos piedras. Se rejuntaban con otras más pequeñas formando un asentamiento bastante seguro. Los medios de que disponían eran muy rudimentarios.

Otras forma de construir los peldaños de las escaleras es sobre el mismo suelo, dependiendo del terreno. En algunas escavaciones el mismo suelo de la escalera está formada de piedra blanda de tipo arenisca o "asperón" que es una piedra relativamente blanda y fácil de trabajar. Esta piedra se encuentra en la región de la ribera con bastante frecuencia en cualquiera de los pueblos.

Entorno exterior de la bodega mataburrasLos nombres de cada una de ellas para identificarlas es muy peculiar y curioso, pues tienen su origen según cuentan los más antiguos del lugar, en hechos o acontecimientos ocurridos durante su construcción, tal vez por el lugar de ubicación, bien por el nombre de la familia propietaria, etc. y son tan variados que llama la atención y sorpresa a quienes oyen por primera vez sus nombres. Es el caso de esta que analizamos llamada "mataburras".

Con frecuencia nos preguntamos ¿Qué se ha hecho durante las últimas décadas para reparar y conservar estas bodegas subterráneas que son símbolo inequívoco de la peculiaridad de La Horra? A mi parecer esta gran obra de ingeniería guarda no sólo un gran potencial turístico, sino, la historia de la Ribera.

Ayuntamiento de La HorraY ¿Por qué no se desarrolla un plan global de recuperación de estas bodegas por parte del ayuntamiento?

En La Horra , quizás, no vemos altivas catedrales, castillos señoriales ni robustas murallas, y a lo mejor es que para ver nuestro legado histórico, sólo tenemos que mirar hacia nuestros pies. En opinión de algunos nativos las bodegas subterráneas son un legado para conservar.

Nave interior de una bodegaHay Ayuntamientos en la zona de la Ribera que conceden subvenciones para consolidar y mantener las bodegas de su casco antiguo, el ejemplo lo tenemos en Aranda de Duero. Incluso estas bodegas son motivo de ruta turística con la compañía de guías, que van explicando todo en su recorrido, comprobando las técnicas utilizadas en su construcción, sus huecos y naves, y los sistemas de embovedados que mantienen una arquitectura tan peculiar que ya quisieran algunos arquitectos actuales contemplar, para analizar cómo con medios tan rudimentarios fueran construidas con tanto gusto y precisión. La cata de los vinos con ese frescor de la bodega hace que se disfrute del jugo agradable de las uvas.

Jarro de vinoCon frecuencia los vecinos de la villa añoran los buenos ratos pasados en el cogollo, merendando o almorzando y acompañados del rico vino que se subía de la bodega, en aquellos jarros y porrones, acompañados de algun que otro choricillo, queso o taquito de jamón.

Situación de algunas de las bodegas con sus nombres.

Plano de situación del Cogollo 1 Las monjas(1)
2 Las monjas(2)
3 Balbi
4 Cabildo(*)
5 La abuela(*)
6 La iglesia
7 La villa
8 Serranillo
9 Concurso
10 Contador
11 Martos
12 Curato (La Ribereña)
13 La Raposa
14 Roque
15 Pelayos
16 Tumbaila
17 Arenas(1)
18 Arenas(2)
19 Chispas
20 Guinda
21 La honda
22 Corcoba (#)
23 Cigarros(*)
24 Rafel (#)
25 Los arcos
26 Manuel García
27 Patrón (*)
28 Manuel Esteban (#)
29 Zamarra (#)
30 Mataburras
31 La vela(*)
32 ? (*)
33 La médica(*)
34 Romero(*)
NB: (#)=Han sido derrumbadas. (*)=En estado de ruina.

El vino es una de las señas de identidad de la comarca. Abarca desde jóvenes a mayores, aunque prioritariamente son los mayores los que más "dan una vuelta" por la bodega. Existen iniciativas de jóvenes vinculadas al mantenimiento de bodegas aunque escasa.

Las bodegas en la Villa de La Horra desde su existencia hasta mediados del siglo XX podían ser de dos tipos. Aquellas cuyo vino era utilizado para consumo propio de la familia y aquellas otras cuya producción era destinada a la venta.

El Cogollo, zarceras y mesasLas bodegas de la Ribera del Duero podían ubicarse en diferentes lugares: dentro del urbanismo local de los pueblos en los bajos de las casas, en los cerros y en algunos casos bajo los castillos. En La Horra las bodegas están localizadas en su mayoría en el lugar llamado el Cogollo, que está a las afueras del pueblo y precisamente en la zona alta del mismo.

Aquellos pueblos que han conservado mejor el conjunto de bodegas ofrecen un aspecto sugerente y en todo caso integrador en el contexto urbanístico de las localidades en que se encuentran, estos son los menos.

Hace unos años surgió la iniciativa de crear merenderos en la misma zona el Cogollo de tal forma que la construcción de dichos merenderos tendría una vigencia de 100 años en propiedad de uso corriendo con los gastos de construcción y mantenimiento a cargo de estos propietarios temporales, y prorrogables …por la familia cuando cumplan los plazos de esos 100 años. Por este motivo se originaron excavaciones y la construcción de dichos merenderos sustituyendo la más de las veces al lugar tradicional, el aire libre.

Interior de un merenderoSe utilizó preferentemente una zona (c/Tenerías) y en lo posible se acondicionó su construcción a la situación más adecuada, para no romper con la ambientación externa del lugar. Son realmente soluciones, que llevadas a cabo por diversas familias a modo de propietarios, disfrutan de lugares y espacios que son una maravilla para pasar un rato de merienda o cena e incluso realizando allí todos los encuentros festivos de grupos numerosos, que de no tener un lugar tan amplio no podrían realizarse sino en un restaurante. Las condiciones de estos merenderos, que cada cual ha organizado, son ideales en el espacio disponible dentro de los m2 adquiridos.

Asador de un merenderoEstos lugares en general disponen de todo lo básico y necesario para eventos de índole festivo, gastronómico y de habitabilidad. Generalmente disponen del salón merendero, con las cocinas y hogares para el asado. Además de tener agua corriente y luz, juntamente con los aseos o duchas en algunos de ellos. Estas iniciativas llevadas a cabo a través del Ayuntamiento han creado un lugar ideal para las mismas fiestas del pueblo, homenajes familiares, para celebrar eventos festivos, de tipo gastronómico, lugar de reunión, etc, al mismo tiempo que se saborea el vino.

Las iniciativas locales oficiales deberían complementarse con el apoyo a las iniciativas particulares, en el arreglo y restauración de bodegas, e intentando aunar tradición y desarrollo local. Esas mismas bodegas podrían abrirse en determinadas fechas anuales para enseñar a elaborar el vino de manera tradicional si alguna dispone de ese espacio. Serían en temporadas altas, precisamente los meses de octubre, momento de la vendimia. Esto añadiría un aliciente a la temporalidad del turismo.

BacoLa producción de vino y elaboración, de manera tradicional o moderna encontrarían en este tipo de turista un cliente potencial a la hora de colocar sus productos. El apoyo de una infraestructura de museos vinculados al vino podría ayudar.

El vino forma parte de la historia del ser humano desde hace milenios. Por la misma razón se halla vinculado a nuestras comarcas y a nuestras gentes, por ello consideramos que es un factor clave de desarrollo, no sea que " por h o por b, y el vino se nos quede sin beber".

La aparición de las primeras cooperativas dio lugar a un cambio importante en la baja utilización de estas pequeñas bodegas. A partir de ese momento las bodegas subterráneas dejan de tener una utilidad para sus dueños. Las labores de trabajo de la uva pasaran a realizarse en la cooperativa y la bodega se convierte en lugar para meriendas y guardar el buen vino.

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